多吃蔬菜這件事，可以說是大家都知道，但卻又常常被忽略的事。
吃蔬菜的好處除了可以獲得維生素、礦物質及膳食纖維以幫助我們的身體正常代謝、維持腸道健康還有減重及預防改善慢性病之外；不同顏色的蔬菜所提供的植化素，例如番茄的茄紅素、茄子、紫甘藍的花青素，以及胡蘿蔔、甜椒中的胡蘿蔔素、玉米黃素等，都是幫助身體抗氧化、抗老化、很棒的營養素。
雖然吃蔬菜有這麼多的好處眾所皆知，但幾乎大多數的輔導個案在最一開始接受「調教」時，最先被我調整的，一定是餐食中蔬菜有無及多寡的問題。絕大部分人對於吃蔬菜不是排斥，而是不知道怎麼找蔬菜吃、怎麼吃到足夠份量的蔬菜。透過以下五個小技巧，就能大幅增加每天的蔬菜攝取量，來試試看！
優先選擇能夠提供新鮮蔬菜的店家
走進去的餐廳或店家就決定了在這餐能夠吃到什麼食物。在台灣，熱食要吃到多一點種類蔬菜的店家，可以選擇便當店（但要注意主菜的選擇及配菜地雷）、自助餐店、或是火鍋店等；有提供蔬菜但種類較少的店家，可以選擇麵店或小吃店點燙青菜或炒青菜。
另外，有注意到標題寫的「新鮮蔬菜」嗎？蔬菜的烹調方式也是很重要的喔！好比日式料理中的蔬菜，常常都是以炸過的方式出現，不只高溫容易破壞蔬菜營養，吸了油脂也讓原本低熱量的蔬菜瞬間飆高熱量，雖然好吃，但有點得不償失哩！
超商的生菜沙拉
比起熱食店家有地點及購買時間的限制，超商的生菜沙拉真的是非常便利的好朋友，雖然一盒生菜的份量對一餐來說還是稍嫌不足，不過只要注意選擇清爽的沙拉醬，吃生菜對外食族來說，仍然是最方便的選擇。
自備懶人蔬菜，洗乾淨就能直接啃
廚藝不佳、沒時間準備、無法自煮的外食族可以購買小黃瓜、大番茄或甜椒等洗淨就可以生吃的蔬菜，只要趁空擋上一趟超市備齊上述食材，不須開火也能每天吃到蔬菜。
利用微波爐快速烹煮蔬菜
不喜歡吃生菜務必試試這招，辦公室有提供微波爐嗎？利用葉菜類不須大火烹調就能輕易煮熟的特性，準備洗淨的蔬菜例如：菠菜、青江菜、小松菜、油菜、雪白菇、鴻禧菇、花椰菜等，放入可微波的容器中，幾分鐘之後就能搞定一道蔬菜，淋上清爽的調味料，馬上就能享用，這招對於忙碌的主婦或職業婦女準備全家人的餐點時，也是非常受用呢！
點足夠份量的蔬菜量
如果一個人吃飯的時候，餐餐都有記得要點蔬菜來吃，代表已經開始注重蔬菜攝取，很棒了唷！那麼下一步呢？有吃很好、多吃更好！
在輔導個案時，常常發現一群人或一家人在吃飯時，大夥分配到的蔬菜量不夠。舉個例子，和家人一起到麵店，兩個人你會點幾份燙青菜呢？答案是至少要兩份喔！一餐一份的燙青菜對一個成人來說尚且不夠，所以下次在點餐時，盡可能點到夠吃的蔬菜量吧！
看完以上五點，是不是開始覺得外食要吃到蔬菜也沒有那麼難嘛！開始試試看吧！別忘了回來和我分享心得喔！
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