每當颱風過境或是天氣劇烈變化、豪雨成災的時候，菜價可以飆漲到2-3倍，有的菜甚至比肉還貴。看到這種情形，你是不是會想說先不要吃菜好了？不用擔心，這篇文章幫你挑選10樣不怕菜價波動的蔬菜，讓你大口吃菜好營養。
綠豆芽菜
綠豆芽含有維生素C，能幫助身體抗氧化；還有維生素B群，能夠幫助身體能量代謝、維持皮膚粘膜的健康，預防口角炎等等。
黃豆芽菜
黃豆芽含有較多的維生素A及葉酸，葉酸對人體的造血功能非常重要，對懷孕的媽媽來說，能夠幫助胎兒發育健全，預防神經管缺陷；此外，葉酸也能夠幫助神經系統及心血管的健康。
竹筍
竹筍含有維生素B群、維生素C、維生素E，也是低鈉、高鉀、高纖的蔬菜。不過也由於纖維及鉀離子含量較多，腸胃或是腎功能不好的人注意不要多吃。另外，要注意吃竹筍盡量選擇新鮮烹調的竹筍，選擇筍絲、筍乾等醃漬類加工食品，鈉含量比較高，反而不利於血壓喔！
扁蒲
扁蒲水分含量多，熱量超低，含有β-胡蘿蔔素、維生素C、礦物質鈣、鎂及膳食纖維等，烹調後利於咀嚼、消化，非常適合牙口不好的人食用、補充營養。
金針菇
金針菇含有豐富的菸鹼酸，可以幫助維持神經系統正常、消除疲勞及穩定情緒；此外，也能幫助降低血中的膽固醇。金針菇還含有豐富的鉀離子，能幫助維持正常血壓；還含有許多必需胺基酸、多醣體，能幫助人體生長及組織修復、調節免疫力等。
苦瓜
苦瓜裡面所含有的苦瓜苷成分，能夠緩解身體的發炎反應，苦瓜還含有皂素，可以調節免疫及血脂，對保健有非常好的功效。
洋蔥
常常作為菜餚裡面配角的洋蔥，其實裡頭含有的營養素，對於免疫有絕佳的功效。有機硫化合物及類黃酮素是洋蔥裡面優異的抗氧化物，可以幫助身體抗發炎、預防癌症以及維持心血管健康。
胡蘿蔔
說到胡蘿蔔你一定會想到維生素A，其他營養素還包含β-胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素以及綠原酸等等，都是很好的抗氧化劑，能夠避免自由基的傷害。不只如此，胡蘿蔔的膳食纖維多（每100公克含2.6克），而且生吃的話，GI值也非常低，是減重蔬菜的好選擇！
小松菜
小松菜又稱為日本油菜，裡頭的鈣質含量豐富，能夠保護牙齒和骨骼、預防骨質疏鬆症。小松菜的維生素A及β-胡蘿蔔素也非常多，除了有視力及皮膚保健的效果之外，也能保護我們的呼吸道健康。
牛蒡
牛蒡的膳食纖維非常高，每100公克就有5.1克，能夠延緩脂肪和糖分的吸收、刺激腸道蠕動、幫助排便，不過也因為如此，腸胃不好的人就不適合吃太多，比較不容易消化喔！
以上分享10種一年四季的抗漲蔬菜，面對菜價飆漲別擔心，只要懂得選擇不同的蔬菜搭配、替換著吃，還是能吃到多元、均衡的營養素喔！
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